张掖甘州搓鱼面
张掖甘州搓鱼面是甘肃省张掖市甘州区的传统面食，以当地黑河沿岸冲积平原产的冬小麦粉为核心原料，也可混合荞麦、青稞等杂粮粉，经手工搓制出两头尖、中间圆的鱼形面段，煮制后口感爽滑筋道，是当地家庭日常饮食及节庆待客的常备主食，近年也成为河西走廊旅游餐饮的代表性特色面食之一。
特产详解
张掖甘州搓鱼面是甘肃省张掖市甘州区的传统面食，以当地黑河沿岸冲积平原产的冬小麦粉为核心原料，也可混合荞麦、青稞等杂粮粉，经手工搓制出两头尖、中间圆的鱼形面段，煮制后口感爽滑筋道，是当地家庭日常饮食及节庆待客的常备主食，近年也成为河西走廊旅游餐饮的代表性特色面食之一。
产地概况
甘州区位于河西走廊中段，黑河穿境而过，形成了土壤肥沃的冲积平原，境内日照充足，昼夜温差大，冬小麦生长周期长，积累的蛋白质、面筋质含量高，筋力强韧，为搓鱼面提供了优质的基础原料。
当地以小麦为主粮的种植历史悠久，面食制作技艺在民间代代传承，搓鱼面便是其中演化出的适应日常快节奏或田间劳作食用的品种。
主要特点
搓鱼面的核心外形为长约3至5厘米、直径约0.5至0.8厘米的梭状或鱼籽条状，两端自然渐细，手工痕迹明显，大小均匀度适中。
除纯小麦粉外，常添加10%至30%的荞麦粉、青稞粉、玉米粉等杂粮，混合粉搓制的成品会呈现浅绿、浅棕或浅黄等不同色泽，口感上除了爽滑筋道外，还带有杂粮特有的香气与轻微粗糙感。
由来与传承
张掖甘州搓鱼面的具体起源时间难以考证，但从当地民间饮食习俗及面食制作历史脉络来看，其历史至少可追溯至明清时期。
河西走廊作为古丝绸之路的重要节点，面食制作技艺受南北往来商旅影响融合，最终形成了搓鱼面这种兼具实用性与造型特点的品种，长期在甘州及周边县域流传。
制作工艺
制作张掖甘州搓鱼面，先取适量面粉加少量盐和温水和成光滑稍硬的面团，静置醒发30分钟至1小时，让面筋充分松弛。
醒发好的面团分成拳头大小的剂子，搓成直径约1厘米的细长条，揪下约0.5厘米宽的小面剂放在掌心或案板上，用另一只手的拇指或食指根部轻轻搓动，使小面剂自然卷曲成两端尖的鱼形。
最后将搓好的鱼面段下入沸水锅中，煮至浮起后再点1至2次凉水，捞出沥干即可。
地方文化
在张掖甘州，搓鱼面是家庭日常三餐中常见的主食，尤其是夏季，常搭配凉卤或凉拌菜食用，清爽开胃。
节庆或待客时，家庭主妇会提前准备多种口味的臊子，如羊肉臊子、牛肉臊子、西红柿鸡蛋臊子、素臊子等，供客人选择，体现对客人的重视。
部分农村地区在麦收等农忙时节，也会提前搓好大量鱼面段，煮后搭配简单卤汁快速食用，节省时间。
选购建议
在张掖甘州区的传统市场、面馆、特产店均可买到新鲜或冷冻的搓鱼面段，部分特产店还会售卖包装好的干制搓鱼面。
新鲜搓鱼面段建议当天购买当天食用，冷冻和干制的保存时间较长。
选购时，新鲜搓鱼面段应色泽均匀、无粘连、无异味，干制搓鱼面段应干燥完整、无虫蛀、无霉变。
保存方法
新鲜搓鱼面段可装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，保质期约1至2天。
如需长期保存，可将搓好的鱼面段均匀撒上干面粉，防止粘连，装入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室，保质期约1至2个月。
干制搓鱼面段应装入密封袋或密封罐，放在阴凉干燥、通风良好的地方保存，避免受潮、虫蛀，保质期约6至12个月。
风味口感
纯小麦粉搓制的甘州搓鱼面，入口爽滑弹牙，嚼起来有自然的麦香，无额外添加物的杂味。
混合荞麦粉的成品带有淡淡的荞麦清苦，混合青稞粉的则有青稞特有的醇厚香气，混合粉的口感相对纯小麦粉更有韧性和颗粒感，搭配不同卤汁或臊子后风味层次多样。
营养与食用特点
纯小麦粉搓制的甘州搓鱼面富含碳水化合物、植物蛋白质、膳食纤维及少量B族维生素，能为人体提供充足的能量。
添加杂粮粉的成品，膳食纤维含量更高，B族维生素及矿物质如铁、锌等也更为丰富，食用后饱腹感更强，消化吸收速度相对较慢。
常见吃法
张掖甘州搓鱼面常见的吃法有热吃和凉吃两种。
热吃多搭配羊肉臊子、牛肉臊子或西红柿鸡蛋臊子，可直接浇卤后拌匀食用，也可像汤面一样加入臊子汤，撒上葱花、香菜、醋、辣椒油等调味。
凉吃则是将煮好的鱼面段过凉水沥干，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜等凉拌菜，再浇上醋、生抽、蒜末、辣椒油、芝麻酱等调制的凉卤拌匀。
适宜人群
张掖甘州搓鱼面一般人群均可食用，尤其适合需要快速补充能量的学生、上班族及体力劳动者，添加杂粮粉的版本也适合日常注重膳食纤维摄入的人群。
食用提示
张掖甘州搓鱼面的食用提示较少，主要是胃肠功能较弱的人群，应避免一次性食用过多，或选择煮制时间稍长、口感更软的成品，搭配清淡的卤汁食用。
此外，对小麦、荞麦、青稞等原料过敏的人群，应避免食用相应版本的搓鱼面。